零点几分的差距,就是失败与成功的差距。
总的一句话,请客吃饭拿出这道菜,倍有面。
高文峰将所有要用到的食材及调味料都放进篮子里,这才满意的回到三十八号灶台。
将新鲜猪肝放在案板上,去掉筋膜,顶刀切片,一整块猪肝切成柳叶尖,每一片厚薄都一样。
切好之后,加入一勺食盐,倒出适量白酒搅拌去腥,浸出猪肝里的血水,搅拌十几秒后冲水洗干净。
沥干水后,倒入盆里,加入白胡椒粉和花雕酒去腥,充分搅拌后,再加入适量的淀粉,充分搅拌,让猪肝表面形成一层白色的浆停止。
随后高文峰洗干净手,切姜葱蒜备用,又拿出两个红辣椒,切成丝备用。
因为猪肝不宜炒太久,容易变老,口感就比较干,所以配菜备好后,还要先调个汁。
盐半勺、糖一勺,半勺白胡椒粉、生抽三十毫升,醋二十毫升,淀粉一勺,香油适量,加入料汁碗中搅匀备用。
做完这些,高文峰起锅倒半锅油,等油温四成热时,将盆中的猪肝下锅溜一下,约莫三十秒就行了,沥干油备用。
溜锅时间不能太长,不然猪肝老了,影响口感。
随后在锅中倒少量的油,倒去姜蒜,爆炒散香,然后再倒去沥干油的猪肝,大火翻炒几下,倒入先前调好的料汁,继续翻炒几下,加入辣椒、大葱爆炒三十多秒后,便可以装盘上菜了。
出餐的一盘自然不够三十个评委分,所以他又多炒了两盘,把溜锅的猪肝全部炒了。
叮……
按铃声响起,主持人一瞧是高文峰按的铃,立即带着摄影师走了过去,笑着开口:
“时间只过去一半,三十八号高文峰选手已经完成了餐品,真的很期待他今天做是什么样餐品。”
主持人说着,已经来到高文峰面前,问道:“这是……”
“爆炒猪肝……”
“这份爆炒猪肝香味诱人,色泽鲜亮真不愧是新星厨师,把一份平凡的食材变成高亮的餐品,赞!对了,我有一个问题想问你。”
“什么问题?”
“今天为啥做的这么快,比赛时间还有一半呢!”
“因为这份菜做法简单,没有细挑处理方法,只要用点心,把料用对了,就是一份非常好吃的美食。”
“感谢高文峰的讲解,大家要是对这份爆炒猪肝有兴趣的话,请做好准备,现在请装盘分餐。”
主持人说完,三十名身穿旗袍的送餐员走了过来。
高文峰备好倒出餐盘的姜汁,在备餐碟子上刷了一下,拿起筷子分装了两片猪肝上去,撒了一点葱花点缀。
主要评委太多了,要是炒三十份那可是大工程,也浪费!毕竟他们不会把一碟子菜吃完。
要品尝五十份,那还不是一份一小口,两片完全够了。
安博文看着小碟上的两片猪肝,有点想笑,道:“小高倒是有点意思,别说这两片猪肝有葱花的点缀,倒别有风格。”
“那小子偷懒,明明还有时间,不多做几份。”郑有道回答。
两人拿起筷子,夹起一片送进嘴里,丝滑爽嫩,没有半点腥味,猪肝中含有丝丝姜香。
另外一块拌着辣椒丝一起吃下,滑嫩的口感下带着丝丝辣味,有着绿色独特的味道。
“口感不错,味道虽不错,却没有层次感,这道爆炒猪肝在农家小菜中也算一流。”安博文点评道。
“猪肝该处理的点都做到了,算是我吃过最滑嫩的一份,我想安书记同意我的说法吧!”郑有道回答。
“我倒是没意见……”
两人简单交流几句,随后拿出打分器,按了九分。