火爽蜜糖热作品 美食：只卖八十份完全不够吃全文阅读简介:美食：只卖八十份完全不够吃最新章节 32爆炒猪肝，滑嫩不腥。(第2页/共2页)
美食：只卖八十份完全不够吃 32爆炒猪肝，滑嫩不腥。(第2页/共2页)
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零点几分的差距，就是失败与成功的差距。
总的一句话，请客吃饭拿出这道菜，倍有面。
高文峰将所有要用到的食材及调味料都放进篮子里，这才满意的回到三十八号灶台。
将新鲜猪肝放在案板上，去掉筋膜，顶刀切片，一整块猪肝切成柳叶尖，每一片厚薄都一样。
切好之后，加入一勺食盐，倒出适量白酒搅拌去腥，浸出猪肝里的血水，搅拌十几秒后冲水洗干净。
沥干水后，倒入盆里，加入白胡椒粉和花雕酒去腥，充分搅拌后，再加入适量的淀粉，充分搅拌，让猪肝表面形成一层白色的浆停止。
随后高文峰洗干净手，切姜葱蒜备用，又拿出两个红辣椒，切成丝备用。
因为猪肝不宜炒太久，容易变老，口感就比较干，所以配菜备好后，还要先调个汁。
盐半勺、糖一勺，半勺白胡椒粉、生抽三十毫升，醋二十毫升，淀粉一勺，香油适量，加入料汁碗中搅匀备用。
做完这些，高文峰起锅倒半锅油，等油温四成热时，将盆中的猪肝下锅溜一下，约莫三十秒就行了，沥干油备用。
溜锅时间不能太长，不然猪肝老了，影响口感。
随后在锅中倒少量的油，倒去姜蒜，爆炒散香，然后再倒去沥干油的猪肝，大火翻炒几下，倒入先前调好的料汁，继续翻炒几下，加入辣椒、大葱爆炒三十多秒后，便可以装盘上菜了。
出餐的一盘自然不够三十个评委分，所以他又多炒了两盘，把溜锅的猪肝全部炒了。
叮……
按铃声响起，主持人一瞧是高文峰按的铃，立即带着摄影师走了过去，笑着开口：
“时间只过去一半，三十八号高文峰选手已经完成了餐品，真的很期待他今天做是什么样餐品。”
主持人说着，已经来到高文峰面前，问道：“这是……”
“爆炒猪肝……”
“这份爆炒猪肝香味诱人，色泽鲜亮真不愧是新星厨师，把一份平凡的食材变成高亮的餐品，赞！对了，我有一个问题想问你。”
“什么问题？”
“今天为啥做的这么快，比赛时间还有一半呢！”
“因为这份菜做法简单，没有细挑处理方法，只要用点心，把料用对了，就是一份非常好吃的美食。”
“感谢高文峰的讲解，大家要是对这份爆炒猪肝有兴趣的话，请做好准备，现在请装盘分餐。”
主持人说完，三十名身穿旗袍的送餐员走了过来。
高文峰备好倒出餐盘的姜汁，在备餐碟子上刷了一下，拿起筷子分装了两片猪肝上去，撒了一点葱花点缀。
主要评委太多了，要是炒三十份那可是大工程，也浪费！毕竟他们不会把一碟子菜吃完。
要品尝五十份，那还不是一份一小口，两片完全够了。
安博文看着小碟上的两片猪肝，有点想笑，道：“小高倒是有点意思，别说这两片猪肝有葱花的点缀，倒别有风格。”
“那小子偷懒，明明还有时间，不多做几份。”郑有道回答。
两人拿起筷子，夹起一片送进嘴里，丝滑爽嫩，没有半点腥味，猪肝中含有丝丝姜香。
另外一块拌着辣椒丝一起吃下，滑嫩的口感下带着丝丝辣味，有着绿色独特的味道。
“口感不错，味道虽不错，却没有层次感，这道爆炒猪肝在农家小菜中也算一流。”安博文点评道。
“猪肝该处理的点都做到了，算是我吃过最滑嫩的一份，我想安书记同意我的说法吧！”郑有道回答。
“我倒是没意见……”
两人简单交流几句，随后拿出打分器，按了九分。
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