廿米居士作品 红楼之扭转乾坤全文阅读简介:红楼之扭转乾坤最新章节 第27章 火锅(第1页/共2页)
红楼之扭转乾坤 第27章 火锅(第1页/共2页)
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次日一早，贾珠就来了亲兵院，但是并没有参加训练。
离巳时还有一会儿，贾珠决定先把火锅的制作方法、所需食材和菜品记录下来。
就暂定麻辣、菌汤和番茄三种锅底。
至于香料，市面上也基本齐全。八角、茴香、豆蔻、桂皮、草果、生姜、辣椒、花椒等都有。
贾珠突然想到，有两种调味料，目前还没有，也可以一并做出来。
一是蚝油，二是味精，这都是近代的产品。
蚝油的制作非常简单，只需一直熬煮生蚝，煮到形成棕褐色的浓稠汁水，就是基础版的蚝油了。至于怎么控制用量，熬煮多长时间，需不需要加入其他香料，这都是执行的事了，贾珠给出基本方法即可。
味精就是谷氨酸钠，可以从海产品、大豆、糖蜜、淀粉中提取。相比之下，从海产品中提取是最简单的，其余几种方法都需要发酵。以海带为例，只需清洗、酸解、中和、过滤、结晶即可。
有些词语古人可能不懂，但是贾珠只需要把具体的制作方法写出来就行了，管它是什么意思。
随后又把常见的菜品和处理方法也写了出来。这倒也不固定，想吃什么就烫什么。
不知不觉，贾珠才写完收笔。
这时，喜儿进来汇报道：“大少爷，贾芸和倪二正在外面候着，您什么时候见他们。”
贾珠道：“让他们进来吧。”
不一会儿，只见一胖一瘦、一高一矮两个男子走了进来。
不用想，高高瘦瘦，长着一张容长脸、长挑身材，斯文清秀的就是贾芸了。又胖又矮，外表粗犷的市井中年便是倪二。
贾芸叩头拜道：“侄儿贾芸拜见叔叔，请珠大叔安。”一旁的倪二只作揖行礼道：“草民倪二见过珠大少爷。”
贾珠道：“起来吧。今日寻你们来，只是有个活计一时找不到人，不知道你们能不能干？”
贾珠也不说什么弯弯绕绕的，纯浪费时间。
贾芸问道：“敢问叔叔是什么活计？”
贾珠对贾芸的印象还不错，至少没有胡乱就答应，这份谋而后动的作风挺沉稳的。
贾珠回答：“其实也不难办，我准备在神京城开一间酒楼，请你们俩管事。”
倪二问道：“敢问大少爷为何找我？”
贾珠打量了倪二一眼，回道：“一是听闻你有些江湖义气，颇有义侠的美名；二是你与芸儿相熟，相信你们二人可以合作的很好；三是据说你在下九流里有些门道，我用得着。”
贾珠也懒得让二人猜，继续说道：“我之所以开酒楼，经营是其次，主要是打探一些神京城里的消息。当然不是让你们去刺探情报，只需把顾客们茶余饭后的谈资收集起来，定时向我汇报即可。”
茶馆酒楼本就是消息的集散中心，只是收集一些消息，那都是顺便的事，也不会难做。
倪二又问：“那大少爷对酒楼经营有何要求？”
贾珠回答：“我只出资金和技术，其余事务全权由你们负责。我会给你们每月十两的工钱，若是经营业绩好，还会有额外的赏钱，要求你们尽心尽责即可。”
贾芸现在本就没什么活计，倪二也是放高利贷，在赌扬吃闲钱的泼皮，月银十两，对他们来说是一笔不小的财富了。
贾芸当即道：“侄儿谢叔叔栽培。”
倪二也跟道：“小人见过主家。”
贾珠也挺开心的，总算是又解决了一件事，笑着说道：“今天下午，我会带着你们看一遍菜品的制作过程，以免你们对着方子瞎摸索。”
随即，贾珠抽出一张写满食材的纸张，吩咐喜儿拿去给素云，让她下午前把纸上的食材都准备好。
绝大部分食材贾府都有，可能有极小部分需要采购，比如牛板油等，但是应该不难。
随后，贾珠又和贾芸、倪二商量了一些重要事项。
比如酒楼的选址一定要在西城的繁华区域，装修也一定要豪华，不要怕花钱。
酒楼的大厨、账房、男女侍者皆有二人自行招聘，但尽量找颜色好的，多给些工钱也无所谓。
酒楼的火锅底料、味精、蚝油等调料可以分出一个区域专卖。这玩意也不难，就算不卖，懂行的人吃几次也能做的出来。
菜品的定价，最初的几个月可以按照原材料加人工成本的十倍定价，然后根据销售情况上调或者下调价格。
......
最后是酒楼的招牌，贾珠拍板就叫“品红楼”。一是贾珠的一点恶趣味；二是火锅本来就是红锅，“品红”也算是贴切了。
贾珠把早上写好的各种方子、菜品都交给了贾芸，让他们把酒楼开起来后尝试好了再营业。
另外再给了他两千两银票，作为日常经营所用。至于购买酒楼、装修，以及其他缺钱的时候，贾珠吩咐他到时候来荣国府找李纨。
贾珠估计，前期投资约莫得有一万两。
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离巳时还有一会儿，贾珠决定先把火锅的制作方法、所需食材和菜品记录下来。
就暂定麻辣、菌汤和番茄三种锅底。
至于香料，市面上也基本齐全。八角、茴香、豆蔻、桂皮、草果、生姜、辣椒、花椒等都有。
贾珠突然想到，有两种调味料，目前还没有，也可以一并做出来。
一是蚝油，二是味精，这都是近代的产品。
蚝油的制作非常简单，只需一直熬煮生蚝，煮到形成棕褐色的浓稠汁水，就是基础版的蚝油了。至于怎么控制用量，熬煮多长时间，需不需要加入其他香料，这都是执行的事了，贾珠给出基本方法即可。
味精就是谷氨酸钠，可以从海产品、大豆、糖蜜、淀粉中提取。相比之下，从海产品中提取是最简单的，其余几种方法都需要发酵。以海带为例，只需清洗、酸解、中和、过滤、结晶即可。
有些词语古人可能不懂，但是贾珠只需要把具体的制作方法写出来就行了，管它是什么意思。
随后又把常见的菜品和处理方法也写了出来。这倒也不固定，想吃什么就烫什么。
不知不觉，贾珠才写完收笔。
这时，喜儿进来汇报道：“大少爷，贾芸和倪二正在外面候着，您什么时候见他们。”
贾珠道：“让他们进来吧。”
不一会儿，只见一胖一瘦、一高一矮两个男子走了进来。
不用想，高高瘦瘦，长着一张容长脸、长挑身材，斯文清秀的就是贾芸了。又胖又矮，外表粗犷的市井中年便是倪二。
贾芸叩头拜道：“侄儿贾芸拜见叔叔，请珠大叔安。”一旁的倪二只作揖行礼道：“草民倪二见过珠大少爷。”
贾珠道：“起来吧。今日寻你们来，只是有个活计一时找不到人，不知道你们能不能干？”
贾珠也不说什么弯弯绕绕的，纯浪费时间。
贾芸问道：“敢问叔叔是什么活计？”
贾珠对贾芸的印象还不错，至少没有胡乱就答应，这份谋而后动的作风挺沉稳的。
贾珠回答：“其实也不难办，我准备在神京城开一间酒楼，请你们俩管事。”
倪二问道：“敢问大少爷为何找我？”
贾珠打量了倪二一眼，回道：“一是听闻你有些江湖义气，颇有义侠的美名；二是你与芸儿相熟，相信你们二人可以合作的很好；三是据说你在下九流里有些门道，我用得着。”
贾珠也懒得让二人猜，继续说道：“我之所以开酒楼，经营是其次，主要是打探一些神京城里的消息。当然不是让你们去刺探情报，只需把顾客们茶余饭后的谈资收集起来，定时向我汇报即可。”
茶馆酒楼本就是消息的集散中心，只是收集一些消息，那都是顺便的事，也不会难做。
倪二又问：“那大少爷对酒楼经营有何要求？”
贾珠回答：“我只出资金和技术，其余事务全权由你们负责。我会给你们每月十两的工钱，若是经营业绩好，还会有额外的赏钱，要求你们尽心尽责即可。”
贾芸现在本就没什么活计，倪二也是放高利贷，在赌扬吃闲钱的泼皮，月银十两，对他们来说是一笔不小的财富了。
贾芸当即道：“侄儿谢叔叔栽培。”
倪二也跟道：“小人见过主家。”
贾珠也挺开心的，总算是又解决了一件事，笑着说道：“今天下午，我会带着你们看一遍菜品的制作过程，以免你们对着方子瞎摸索。”
随即，贾珠抽出一张写满食材的纸张，吩咐喜儿拿去给素云，让她下午前把纸上的食材都准备好。
绝大部分食材贾府都有，可能有极小部分需要采购，比如牛板油等，但是应该不难。
随后，贾珠又和贾芸、倪二商量了一些重要事项。
比如酒楼的选址一定要在西城的繁华区域，装修也一定要豪华，不要怕花钱。
酒楼的大厨、账房、男女侍者皆有二人自行招聘，但尽量找颜色好的，多给些工钱也无所谓。
酒楼的火锅底料、味精、蚝油等调料可以分出一个区域专卖。这玩意也不难，就算不卖，懂行的人吃几次也能做的出来。
菜品的定价，最初的几个月可以按照原材料加人工成本的十倍定价，然后根据销售情况上调或者下调价格。
......
最后是酒楼的招牌，贾珠拍板就叫“品红楼”。一是贾珠的一点恶趣味；二是火锅本来就是红锅，“品红”也算是贴切了。
贾珠把早上写好的各种方子、菜品都交给了贾芸，让他们把酒楼开起来后尝试好了再营业。
另外再给了他两千两银票，作为日常经营所用。至于购买酒楼、装修，以及其他缺钱的时候，贾珠吩咐他到时候来荣国府找李纨。
贾珠估计，前期投资约莫得有一万两。
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